Conchado, templado y llenado en la producción de chocolate

Procesamiento de la masa de chocolate hasta el producto final

El chocolate se agita y calienta en un conche hasta aprox. 90°C. El conche es un contenedor con aspas (brazos) que mueven en círculo la masa de chocolate y la mantienen en estado líquido mediante calor friccional. Gracias a la agitación y el calentamiento, la grasa se desprende y se distribuye con homogeneidad creando una masa aromatizada suave, de aspecto líquido. Debido al oxígeno y el calor, se elimina la humedad de la masa de modo que el contenido en humedad en el chocolate sea inferior al 1%. Se eliminan los olores y aromas indeseados (por ej., acetaldehído, acetona, butanol, etanol, propanol, acetato de etilo, metanol, diacetilo). El sucesivo templado, o precristalización, se realiza para obtener una superficie agradable, un corte neto y un sucesivo procesamiento para optimizar las calidades del chocolate. El templado se efectúa en un contenedor que enfría la masa de chocolate por debajo de 29°C y luego, según el tipo de chocolate, la vuelve a calentar hasta 30°C o 32°C. Por último, el chocolate se moldea en su forma final, se enfría y se envasa.

Para la instrumentación de estas etapas del proceso, KROHNE ofrece equipos perfectamente adecuados para la medida de temperatura, nivel y caudal. Por ejemplo, los caudalímetros Coriolis de tubo recto simple, de alto rendimiento, son capaces de medir con precisión el caudal másico del chocolate líquido. Los sensores de temperatura rápidos y muy precisos OPTITEMP y los medidores continuos de nivel de radar FMCW sin contacto OPTIWAVE, con antena higiénica de lente enrasada, también pueden utilizarse para monitorizar la temperatura y el contenido de tanques.

Requisitos para el punto de medición
  • Superficie movida por el agitador
Requisitos para el punto de medición
  • Crítica para el punto de cristalización
Requisitos para el punto de medición
  • Alta viscosidad y densidad
  • Gestión de arrastre de aire
Requisitos para el punto de medición
  • Gestión con alta viscosidad y densidad
Requisitos para el punto de medición
  • Diseño higiénico
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